鴨のスープ。鴨一羽と高麗人参、ナツメ、玉ねぎをじっくりと煮込んだ料理。味噌ベースのヤンニョンと一緒に食べる。
鴨肉はきれいに洗い4pの大きさの切り身にしてヤンニョンで和える。白菜は沸いているお湯でゆでて、横、縦それぞれ 3p大きさに切る。にんじんは平たく切り、青唐辛子は半分に切り種を除いて斜めに切る。鍋に食用油をかけて味付けした鴨肉を炒めてから水を注いで煮込む。煮ている途中の余分な油は取り除く。白菜、にんじん、青唐辛子を入れて塩、胡椒で味付けをする。
鴨が毒薬を飲んでも死なない理由は、脳髓の中に強い解毒作用をする物質があるからだ。鴨の脂肪(不飽和脂肪酸)は身体の成長と健康そして生理的過程の正常機能を維持するために必要ならば必ず食べたほうが良い。 |