健康食品と認められているうなぎは、特に自然産を日本に沢山輸出するため、供給不足で値段が高い。
うなぎは背中の方に長く切れ目を入れて肉を伸ばした後、内臓と骨を取り去ってきれいに洗い水気を切る。手入れしたうなぎは 7cm程度の切り身にして裏表面に 1cm程度切れ目を入れる。生姜は皮をむいて洗い薄く切った後細く千切にして冷水に浸しておき生き生きしてきたらザルに上げる。
鍋にコチュジャン、醤油、水飴、清酒、生姜汁、ニンニク、ごまあぶら、ごまを交ぜて強火でつやめくまで煮る。
仕込んでおいたうなぎの裏表面にタレをめいめいに塗って 20分間寝かしておく。
ホイルを敷いて油を塗る。味付けしたうなぎをホイルのせて、250度で 15分間予熱されたオーブンで 7分間焼いて、裏返し3分また焼く。 長めのお皿にうなぎ焼き、生姜千切りを盛る。 |